Mi a sajt pontosan?

A sajt savanyított vagy felfőzött tejből tejsavas erjesztéssel, alvasztással, 

a savó eltávolításával, préseléssel vagy anélkül készülő étel. 

Általában tehén, kecske vagy juh tejéből készül savanyítással vagy felfőzéssel. A sajt valójában nem más, mint tej szilárd formában. 1 kg minőségi sajt hozzávetőlegesen 10 liter tejből készül. A tej alapvető alkotóelemei szolgálnak a sajtok alapjául, de kb. 10-szer nagyobb koncentrációban találhatók meg a sajtban.

A sajt fő alkotórészei: zsír, fehérje, vitaminok és ásványi sók

A sajt tartalmaz vizet is, melyből az érési folyamat során folyamatosan veszít. Minél érettebb egy sajt, annál keményebb, szárazabb, egyúttal könnyebben reszelhetőbb.